Поглощение воды тесто из муки тесто, максимальное количество воды, выражается в процентах (1%), поглощение воды тесто непосредственно влиять на скорость производстве продуктов питания, для продуктов, хлеба, муки и других, чем выше водопоглощение тесто. То же веса муки из хлеба, тем большее количество хлеба. многие факторы влияют на усвоение тесто воду, основном зернистой текстурой,
Мука и содержания воды. три из наиболее важных причин его последствий, а именно: содержание белка в муке тесто эффект водопоглощения, поврежденные крахмала тесто водопоглощение эффекты, не крахмальные полисахариды Тесто эффектов водопоглощение.
В растворимого белка в белок муки и нерастворимые в воде белка (клейковины). исследования показали, что растворимый в воде белков и нерастворимых белков, которые могут поглощать воду, сейчас растворимых белков и нерастворимых белков могут поглощать воду, но нерастворимого в воде белка в воде является более важным, клейковина, поглощение воды тесто с более значительное влияние. клейковина воды, тесто может быть сформирована с определенной структурой сети вязкоупругого. поврежденный крахмал пшеничной муки, из-за механического дробления эффект. небольшое количество крахмала наружной клеточной мембраной повреждены, что приводит к повреждению гранул крахмала. поражения крахмала под действием кислот или ферментов сломать как декстрин, мальтозу и глюкозу, они брожения теста, количество воды во время выпечки оказывает существенное влияние, поврежденный крахмал поглощение на 200%, что в пять разгранул крахмала нетронутыми.
Содержанием клейковины и теста поглощения воды была значительно отрицательная корреляция между клейковины тесто скоростью абсорбции воды и вода не держит никакой корреляции между, поврежденные содержанием крахмала и поглощение тесто воды между значимая положительная корреляция.
Из-за поврежденного крахмала тесто водопоглощения имеет большее влияние, повреждения содержанием крахмала, высоким водопоглощением, тесто, скорость производства макаронных изделий.
поэтому необходимо соответствующее увеличение поврежденных продуктов муки крахмал для улучшения производительности. однако, некоторые исследования показали, что высокие поврежден содержание крахмала влияет на качество продукта, поэтому в зависимости от использования корректировать содержание муки повреждения крахмала.